Peraturan pembekuan untuk cendawan porcini
Pembekuan cendawan porcini dilakukan dengan beberapa cara. Produk boleh digoreng, direbus, atau mentah. Cendawan porcini beku digunakan untuk sup, lauk pauk, pai dan tumis. Mereka kaya dengan nutrien. Terdapat banyak resipi untuk memasak dengan cendawan porcini.
Peraturan pembekuan untuk cendawan porcini
Penyediaan pembekuan
Beku cendawan porcini akan membantu memelihara semua vitamin dan mineral dalam badan mereka yang berbuah. Sekiranya prosedur dijalankan dengan tidak betul, rasa akan hilang.
Pada mulanya, produk dibersihkan, serpihan hutan dikeluarkan dari permukaannya. Ia boleh menjadi dedaunan, jarum, atau tanah. Produk busuk dibuang. Tempat-tempat kecil dengan reput dipotong dan dibasuh.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Cendawan yang dikumpulkan dengan tangan mereka sendiri di hutan atau dibeli di pasar dibersihkan dengan berus atau span baru untuk mencuci pinggan. Pembekuan bermula dengan membersihkan cendawan, jadi yang terbaik adalah melakukannya tepat di hutan sehingga sisa-sisa sisa hutan dalam bentuk daun, tanah atau jarum tidak berakhir pada hasil panen. Namun, jika pencemaran di permukaan sangat kritikal, maka lebih baik bilas cendawan di bawah paip, tetapi jangan rendam.
Merendam cendawan porcini akan menyebabkan perubahan rasa, kerana secara aktif menyerap air dan kualiti pembekuan menurun dengan sewajarnya. Tanaman dibasuh dan dikeringkan - diletakkan di atas tuala dan kelembapan dikeluarkan dari permukaan, mungkin dengan tuala kertas.
Kaedah pembekuan
Agar pada musim sejuk anda dapat memasak hidangan dari cendawan porcini beku, beberapa peraturan dipatuhi dalam menyediakannya untuk pembekuan. Prosesnya bergantung pada bentuk cendawan:
- keju;
- direbus;
- wap dirawat;
- digoreng.
Produk disimpan selama 12 bulan. Pada masa yang sama, tarikh pembekuan mesti ditulis di dalam bekas. Kaleng siap dibasuh dengan bersih, ia mesti ditutup dengan baik. Ini akan membantu boletus tidak menyerap bau dari peti sejuk.
Mentah
Untuk membekukan cendawan porcini segar, penuaian digunakan, tidak lebih dari 6-7 jam dari saat pemotongan. Jika tidak, produk yang dihasilkan akan menjadi tidak sedap dan boleh merosot.
Selanjutnya, penuaian disusun mengikut ukuran badan buah menjadi kecil dan besar. Cendawan kecil dibekukan sepenuhnya, sehingga mereka mengekalkan penampilannya. Boletus besar dipotong dengan cara yang sesuai untuk anda, biasanya menjadi kiub. Semakin kecil kepingannya, semakin cepat membeku dan lebih baik diserap oleh badan pada masa akan datang.
Seluruh jisim yang disiapkan disebarkan selama beberapa jam di atas dulang atau loyang dalam satu lapisan. Dulang dibiarkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Prosedur ini akan membantu cendawan tidak melekat kemudian.
Sebarkan tanaman dalam bekas (bekas, tin, bungkusan). Nisbah: 1 bekas = 1 hidangan untuk memasak. Cendawan yang disediakan dengan cara ini diletakkan di dalam peti sejuk beku.
Direbus
Seperti mentah, mereka dipotong menjadi kiub, yang kecil dibiarkan utuh (0,5 kg). Pendidihan berlangsung tidak lebih dari 15 minit. Air (2.5 l) masin, busa dikeluarkan. Seterusnya, produk yang dimasak dibawa keluar dan dipindahkan ke colander.Apabila semua cecair tidak perlu habis, boletus diletakkan di atas tuala dan dikeringkan.
Kaldu porcini juga dibekukan. Ia direbus hingga pekat dan beku. Digunakan sebagai sos untuk lauk dan hidangan utama.
Cendawan porcini rebus disejukkan dan dipindahkan ke bekas yang disediakan. lebih senang kerana cendawan rebus menjadi lebih padat.
Rawatan wap
Kaedah ini mengekalkan nutrien dan vitamin sebanyak mungkin. Penyediaan boletus serupa dengan kaedah sebelumnya. Ia dipotong menjadi kiub kecil.
Tuangkan 100-200 ml air tulen ke dalam periuk dan tutup dengan penutup. Jisim yang disiapkan dicurahkan ke dalam saringan dan dikukus hingga 6 minit di atas air mendidih. Sekiranya cendawan besar, kukus hingga 9 minit. Jisim yang disejukkan dipindahkan ke balang, atau bekas, dan dibekukan di dalam peti sejuk beku.
Goreng
Cendawan goreng boleh dibekukan
Cendawan porcini dipotong menjadi beberapa ukuran yang sesuai untuk anda. Goreng dalam minyak bunga matahari hingga coklat keemasan dengan api sederhana.
Anda juga boleh membakar. Sebarkan cendawan di atas loyang, minyak dengan minyak bunga matahari, dan masukkan ke dalam ketuhar. Kacau rata, masak hingga kekuningan. Sekiranya lebihan jisim di dalam ketuhar lebih lama daripada yang sepatutnya, rasa dan rasa yang enak akan hilang.
Rahsia pembekuan
Terdapat 10 rahsia pembekuan utama:
- Dengan memindahkan jisim cendawan ke dalam beg, udara minimum dibiarkan. Ini mengekalkan bau dan rasa cendawan dan tidak mengoksidakan.
- Bekas ditutup rapat sehingga bau tidak sampai ke boletus.
- Yang digoreng disimpan kurang daripada yang dimasak - 8 bulan.
- Sos cendawan dibekukan dari cendawan cincang kecil.
- Sekiranya boletus itu sendiri hilang semasa pengangkutan, ia dicincang halus, rasa dan kegunaannya tidak akan merosot.
- Semakin sihat dan kuat tanaman, semakin baik ia disimpan. Selepas pencairan, cendawan putih beku yang lembik kehilangan penampilan dan rasa mereka.
- Pengeringan adalah langkah wajib dalam mana-mana kaedah pembekuan.
- Pencairan hanya di dalam peti sejuk di rak bawah. Jika tidak, produk akan dijangkiti bakteria. Boletus mungkin tidak dicairkan sama sekali. Segera sediakan hidangan dari cendawan putih beku.
- Ketebalan kiub untuk pembekuan adalah 0.5 cm.
- Sekiranya terdapat fungsi pembekuan kejutan, ia digunakan untuk pra-pembekuan. Prosedur dijalankan bukan selama 3 jam, tetapi selama 30 minit.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Semasa pencairan, anda perlu mengambil kira cendawan mana yang ada di dalam bekas - diproses mentah atau termal. Umumnya tidak digalakkan untuk mencairkan cendawan porcini mentah - ia segera dihantar ke hidangan yang disediakan. Tetapi cendawan rebus dan goreng beku sedikit boleh dicairkan di dalam peti sejuk, tetapi banyak koki yakin bahawa lebih baik segera menghantarnya dari peti sejuk ke dalam kuali dan panggang di bawah penutup yang tertutup rapat sehingga benar-benar mencair.
Jangan lupa bahawa cendawan yang sudah dicairkan tidak boleh dibekukan semula.
Peraturan penyimpanan
Terdapat dua kaedah penyimpanan:
- kekal;
- dengan pembekuan awal.
Kaedah pertama lebih mudah, semua cendawan dibungkus dalam bekas dan diletakkan di dalam peti sejuk. Pada detik, gunakan dulang, loyang, atau palet. Cendawan porcini dibentangkan di permukaan yang sudah siap dan dipindahkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 jam. Kemudian dimasukkan ke dalam bekas dan dibekukan.
Jenis kosong yang lain
Penuaian cendawan porcini bermula pada bulan Ogos. Mereka boleh dijemput untuk musim sejuk. Resipi acar klasik:
- air - 200 ml .;
- cendawan porcini segar - 1 kg;
- cuka 6% - 60 ml;
- garam - 1 sudu besar. l;
- allspice - 3 kacang polong;
- lada hitam - 10 kacang polong;
- anyelir - 3 tunas;
- daun salam - 3 biji .;
- bawang - secukup rasa.
Basuh cendawan, kupas dan rebus selama 30 minit. pindahkan ke colander dan biarkan air mengalir. Pada masa ini, pengasam disediakan - air direbus, menambah rempah dan cuka. Boletus dipindahkan ke pengasam yang telah siap dan dimasak hingga 10 minit.
Bank disediakan dengan jumlah 1 liter atau 0.5 liter. Cincin bawang diletakkan di bahagian bawah bekas dan cendawan diletakkan. Segala-galanya dicurahkan dengan pengasam.Pensterilan dilakukan selama 30 minit per 1 liter tin, selama 0.5 liter - 20 minit. Gulung bekas dan putar terbalik. Tutup dengan selimut hangat hingga disejukkan sepenuhnya. Balang yang disejukkan disimpan di dalam peti sejuk.
Kesimpulannya
Cendawan dibekukan dalam keadaan berbeza: goreng, rebus, kukus dan mentah. Rawatan wap memelihara semua vitamin, bau dan rasa. Tanaman yang dibeli selalu diproses terlebih dahulu.
Untuk cendawan porcini segar beku, jangka hayatnya adalah 10 bulan, untuk goreng kurang dari 8. Cendawan segar dipotong menjadi kiub jika besar. Boletus kecil dibekukan keseluruhan. Cendawan porcini beku digunakan untuk membuat sup, lauk, sos.
